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Densité de logements Nombre de logements par hectare Cantal <1 log/ha Auvergne-Rhône-Alpes 1 log/ha Propriétaires vs. locataires Taux de propriétaires % Cantal 70 % 70 %% Auvergne-Rhône-Alpes 59 % 59 %% Ancienneté du logement Médiane des dates de construction des logements Cantal 1960 Auvergne-Rhône-Alpes 1972 Résidences secondaires Taux de résidences secondaires % Cantal 32 % 32 %% Auvergne-Rhône-Alpes 20 % 20 %% Petites surfaces <40 m2 Taux de résidences principales de moins de 40 m² % Cantal 6 % 6 %% Auvergne-Rhône-Alpes 8 % 8 %% Logement social HLM Part des HLM parmi les résidences principales % Cantal 7 % 7 %% Auvergne-Rhône-Alpes 14 % 14 %% Taxe habitation Taux en vigueur % Cantal 22 % 22 %% Auvergne-Rhône-Alpes ND Taxe enlèvt ordures ménagères Taux en vigueur % Cantal NA Auvergne-Rhône-Alpes NA Taxe foncière Taux en vigueur % Cantal 18 % 18 %% Auvergne-Rhône-Alpes ND Maisons Part des maisons Cantal 76 % 76 %% Auvergne-Rhône-Alpes 51 % 51 %% Appartements Part des appartements Cantal 24 % 24 %% Auvergne-Rhône-Alpes 49 % 49 %% Type de maison Segmentation des maisons et des immeubles Cantal Maisons récentes Auvergne-Rhône-Alpes Maisons récentes
Commercialisation en circuits courts réservé aux abonnés Un bon fromage commence par de belles vaches produisant un lait de qualité », affirment Olivier Metais, Sandrine Mialet et leur salarié, Patrick Lintilhac de gauche à droite, à la ferme d’Anglards-le-Pommier. © Monique Roque-MarmeysSandrine Mialet et Olivier Metais transforment leur lait en deux fromages AOP qu’ils vendent à la ferme, sur les marchés et dans des magasins de producteurs. Nous avons à cœur de perpétuer la tradition fromagère de l’exploitation au sein de laquelle nous nous sommes successivement installés en 2009 et 2018, expliquent Olivier Metais et Sandrine Mialet. Le couple élève un troupeau de 70 vaches montbéliardes sur 100 hectares d’herbe à Saint-Cernin, dans le Cantal. C’est en quittant une exploitation laitière située dans l’Ain, qu’Olivier découvre la ferme cantalienne, alors exploitée par Gilles Benech. Il travaillera un an avec lui avant de s’associer. Sandrine, rompant elle aussi avec une autre vie, s’associe avec son compagnon au départ à la retraite de Gilles sept jours sur sept Le salers AOP et le cantal fermier AOP de la ferme d’Anglards-le-Pommier ont toujours eu bonne réputation. Je me suis formé avec mon prédécesseur et à l’ENILV 1 d’Aurillac », explique Olivier. C’est Sandrine qui assure la transformation depuis son arrivée, Olivier ayant en charge l’alimentation et la traite du troupeau. Chacun est aidé par un des deux salariés, formés à participer à tous ces travaux. Une organisation rigoureuse du travail n’exclut pas des journées allant de 5 heures du matin à 22 heures, souligne Sandrine. Une transformation fromagère deux fois par jour est gourmande en temps, la commercialisation également. » Le couple complète son activité par une gamme variée comprenant des yaourts, du lait de consommation, du fromage blanc, du beurre et de la crème de salers est produit durant la belle saison, lorsque les vaches sont au pré, conformément au cahier des charges de l’AOP saisonnière et à 100 % fermière. Ce dernier exige aussi la traditionnelle gerle en bois, garantissant une flore naturelle Mialet fabrique ses fromages dans la traditionnelle gerle en bois, conformément au cahier des charges de l’AOP salers. © Monique Roque-MarmeysEn plus des AOP cantal fermier et salers, les éleveurs produisent des yaourts, du beurre, des faisselles et de la crème. © Monique Roque-Marmeys Précision, rigueur et régularité sont des conditions indispensables pour réussir un bon fromage qui ne saurait prendre forme sans un excellent lait de départ », souligne Sandrine. Le cantal fermier AOP est fabriqué durant la période hivernale. Il a besoin de l’image du salers pour trouver sa place sur le marché. Nous nous appliquons à valoriser au mieux cette production, trop discrète dans sa communication. » Pour l’heure, 300 fourmes d’un poids moyen de 43 kg sont affinées dans la cave aménagée dans l’exploitation. Quatre cents autres sont confiées à un affineur. Nous prévoyons la construction d’une cave pour affiner toute notre production. Cette maîtrise totale du produit fini sera plus économe, malgré l’investissement estimé à 200 000 euros, subventionné à hauteur de 40 %. » Nous aimons vendre nos fromages. En faire la promotion auprès de nos clients est valorisant par rapport au travail que cela représente, précise le couple, qui commercialise une partie de la production à la ferme. Il fréquente également le marché hebdomadaire d’Aurillac. Dix crèmeries et épiceries, toutes localisées dans des départements voisins, sont régulièrement tournées par moisUne vingtaine de magasins de producteurs comptent aussi parmi leurs clients. Nous avons développé ce marché sur l’axe routier fréquenté par mes parents qui habitent les Deux-Sèvres, explique Olivier. Les commandes se sont multipliées et nous avons fini par organiser trois tournées par mois en rejoignant Périgueux, Rodez et Poitiers. Des villes comme Limoges, Objat et Brive sont servies deux fois par mois. » Se rajoute à cette organisation les livraisons de Bourges et Clermont-Ferrand. Les magasins de producteurs se développent car ils répondent à une attente des consommateurs, ils donnent une très bonne image de nos produits et de notre métier. Nous allons continuer à faire progresser ce mode de commercialisation qui nous convient bien », précisent les éleveurs, qui se partagent les tournées et assurent une animation par an dans chaque magasin.1 École nationale des industries du lait et des viandes. S’adapter au confinement Avec le marché d’Aurillac fermé, les visites à la ferme stoppées et des ventes bloquées chez l’affineur, le début du confinement nous a fait très peur. Il a fallu réagir vite et efficacement, explique Sandrine. Nous nous sommes groupés avec le boucher de Saint-Cernin et cinq autres producteurs pour proposer une gamme variée de produits viande, plats cuisinés, volailles fermières, charcuterie, légumes…, tout en assurant des livraisons à domicile et des drives dans les exploitations. Cela a été une réussite. Chacun a fait connaître ses clients et ses produits. Les liens tissés entre nous ont été bons pour le moral ! » L’exploitation À Saint-Cernin, dans le 100 ha, 100 % de 2 associés et 2,5 70 vaches montbéliardes ; 350 000 litres de lait, dont 315 000 l transformés et 35 000 l livrés en laitier 6 500 kg à 34 de TP et 40 de fromagère AOP cantal fermier, AOP salers, tome fraîche, beurre, crème, fromage blanc, yaourts et faisselles.
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Publié le 13/08/2022 1620 France 2 Article rédigé par - France Télévisions Avec la canicule et la sécheresse, l’été 2022 s’avère particulièrement difficile pour les agriculteurs français. Le secteur affronte par ailleurs une crise des vocations. Rencontre avec un éleveur de l’Indre, qui peine à retrouver un repreneur à l’approche de sa retraite. Christian Deschatre est éleveur de Charolaises à Cluis Indre. "Cette ferme que j’ai à vendre aujourd’hui est dans la famille depuis 1969. Donc moi, je me suis installé en 1982 avec mon père et suite à sa retraite, en 2000, je suis restée tout seul sur l’exploitation", raconte-t-il. Il gère au quotidien 300 hectares de prairies, avec 300 animaux, dont 110 vaches reproductrices. À presque 61 ans, il continue de travailler, faute de repreneur. Deux de ses fils ont choisi d’être ingénieurs, et l’un est architecte. Ils ne prendront pas sa suite. "Avant, c’était souvent des transmissions familiales, c’était un membre de la famille qui venait s’installer sur l’exploitation. Aujourd’hui, c’est beaucoup moins le cas. Il y a une crise des vocations. Les enfants ont vu l’astreinte que cela pouvait être le travail des parents, donc on est obligé de faire appel à des vocations extérieures", explique Aurélie Brunet, conseillère transmission Chambre d'agriculture de l’Indre. Ces nouveaux profils ne connaissent pas forcément le secteur agricole. "Il n’y aura plus de paysans dans les campagnes, ce n’est pas possible. Il faut faire quelque chose et très rapidement", estime Christian Deschatre. Les sujets du JT Salman Rushdie l’écrivain grièvement blessé dans une attaque aux États-Unis Agression de Salman Rushdie un écrivain anobli et protégé au Royaume-Uni Incendies en Gironde et dans les Landes des maires sur le front Incendie dans le Morbihan le feu n’est toujours pas fixé Canicule à la recherche de fraîcheur nocturne à Toulouse et Paris Bali les rizières de Tegallalang, incarnation de la richesse culturelle de l’Indonésie À propos du JT L'équipe de la semaine Rédaction en chef Thomas Horeau Rédaction en chef-adjointe Régis Poullain et Margaux Manière Résponsable d'édition Anne-Laure Cailler et Paul mescus Joker - L'équipe du week-end Rédaction en chef Franck Genauzeau Rédaction en chef-adjointe Irène Bénéfice, Willy Gouville et Jean-François Monier Résponsable d'édition Jean-Louis Gaudin Joker - Abonnement Newsletter toute l’actualité en vidéo Recevez l’essentiel de nos JT avec notre newsletter Abonnement Newsletter France Télévisions utilise votre adresse email afin de vous adresser des newsletters. articles sur le même thème Lot-et-Garonne une bonne saison pour les pruneaux d'Agen Fortes chaleurs des vendanges de plus en plus précoces Des phéromones de synthèse pour éloigner des cultures des insectes voraces Vendanges les vignerons font de plus en plus appel aux travailleurs étrangers Aube une course de moissonneuses-batteuses pour faire découvrir le métier d'agriculteur Vu d'Europe Franceinfo sélectionne chaque jour des contenus issus de médias audiovisuels publics européens, membres de l’Eurovision. Ces contenus sont publiés en anglais ou en français.
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